漬物のおいしい季節になりました。
特に好きな漬物はナスの浅漬けです。朝ごはんは、これがあれば何も
いらないのです。
いよいよ美味しい浅漬けが食べられるのです。
漬物には様々な種類があり、全国に美味しい漬物が山ほどあります。
また塩漬け、味噌漬け、粕漬けなど種類も豊富ですね。単なる保存食
という域を超えた、日本独特の食文化と言っていいでしょう。
塩分で鎧をまとい腐敗を防止するだけでなく、素材のうまみと発酵による味の変化を楽しむことができる、世界に誇れる優れた日本の味でしょう。
このナスの浅漬けは自家畑で栽培したナスを我家で漬けたものです。
まず新鮮な朝採りでなければなりません。そして即、漬け汁に漬けるのです。中二日で中まで味が染み込んだ美味しい浅漬けに変身してくれます。
味噌漬けや粕漬けとは違い発酵はしていませんので、ナス本来の味を楽しむことができます。また、短時間で出来るのが嬉しいのです。
ごはんをたべようにも書きましたが、このナスは山形の特産｢薄皮丸茄子｣の苗を、わざわざ取り寄せ栽培したものです。今のところこれに敵う浅漬け用のナスはありませんね。
この夏、我家の食卓に必ず上る常用食で、自然と箸が向かう無くては
ならない食べ物の一つです。 |
