寒くなると、甘いものと辛いものが美味しくなるわけで。
辛いものは日本酒ですね。それも熱燗で・・・。

画像は言わずと知れた甘酒。我家で作ります。
麹とご飯とお湯があれば簡単に作れてしまいます。
早い話が、麹菌で澱粉を糖に変えてやれば甘酒の出来上がり。
麹菌が好む（繁殖しやすい）温度を維持してやれば麹菌はどんどん繁殖し、
どんどん澱粉を糖に分解してくれるのです。
好みの甘さになったら発酵を止めてやればいいわけです。

ここまでは簡単。ここから酒にするのが難しい。
同時上映で酵母菌で糖をアルコールに変えてやればいいのですが・・・。
麹菌と酵母菌の好む温度が違うのです。別な菌も繁殖したがるわけで。

これから寒くなると寒仕込みには良い季節。
酵母菌をゆっくり繁殖させ、四段仕込みとさせるにはこれからですね。
でも失敗すると酢酸菌が繁殖して酢になってしまいます。
昔の人が「すかの盛」と言った、すっぱい酒になる可能性大。

日本酒は奥が深すぎます。
私は密造酒など作りませんが。

　
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コシヒカリと越後姫、枝豆大峰かおりの産直、そうえん農場