そうえん農場の加工場では、今毎日何かを作っています。
もちろんブレイクし始めた「ずんだあんこ」はもちろんですが、
ジャムや漬物作りも、日々の作業の一つです。

この画像は越後姫ジャムのPR用に撮影したもの。
５月６月の完熟した越後姫を使い、甘さ控えめで爽やかな
味に仕上げてあります。
果肉が残るプレザーブスタイルなのは言うまでもありません。

－３０℃以下で冷凍しておいた越後姫を解凍しジャムに変身
させてやるのですが、これもやはり手作り。大鍋で煮詰める
作業は時間がかかります。
硬化剤（ペクチン）を入れていないので、容量が減りますが
その分越後姫の甘味が凝縮され、他には無い美味しさに
なってくれます。

とまあ、カッコ良いことを書きましたが、手作りジャムは
火傷と隣り合わせなのです。
煮詰める時跳ねるジャムが顔に付こうものなら、飛び上がって
しまうわけで・・・。

コシヒカリと越後姫、枝豆大峰かおりの産直、そうえん農場