梅干がいい塩梅に干し上がりました。
塩が吹きシワシワの、まさに良い塩梅です。

　　　　　
ここのところ天候が不安定なので、梅を干すには適さない日々です。
今日も危ない天気ですが、お天道様の下へ。
梅干は「土用干し」といって梅雨明け後に干すのが理想ですが、
なぜか延び延びになって今頃なのです。

このまま保存して昔ながらのショッパイ、スッパイ梅干になるには
2年間位の熟成が必要です。（刺激に丸みが出るまで）
一部は脱塩して味付け「減塩調味梅干」に変身させます。
脱塩した梅干は塩分約５％、冷蔵保管になります。

コシヒカリと越後姫の産直、そうえん農場