漬物の講習会が3回シリーズで行われます。
今日はその1回目、季節の野菜を塩漬けしていきます。

　　　　　　
この時期野菜は豊富ですね、ナス、キュウリ、ウリなどなど。
これを塩漬けにしておいて、暮れにかけて塩出し味付けして販売する、
という段取りな訳です。

何気なく漬けていますが、その奥には化学がありました。
化学なので全て計算なのです。
電卓片手に四苦八苦、算数苦手な小生が漬物で算数するとは・・・。

漬ける野菜の１５％の塩はかなりのものです。
最終的には２０％超まで塩分を上げ、塩の鎧を着せる訳です。

最終は１２月、長い講習です。

コシヒカリと越後姫の産直、そうえん農場