某所からアスパラのジャムを試作してくれ、と依頼がありました。
野菜のジャムは色々ありますが、アスパラでジャムとなると
作り方のイメージが浮かんでこないのです。

知合いの加工の先生や、コネで大学教授などに教えを乞いましたが
いい返事は返ってきません。
こうなれば何パターンも作るしかないな、ということで一日がかりで
今日は４パターン作りました。

問題は、アスパラ特有の繊維質を細かくする方法と、
鮮やかな緑色をどうするかです・・・？
葉緑素は熱を加えるとどうしても変色していきます。
色素は加えたくない、熱を加えないと殺菌できない・・・。

かなり難しい宿題ですね。
良い知恵がありましたら教えて下さい。

コシヒカリと越後姫の産直、そうえん農場